Avant, le Saumur Champigny j’aimais pas….
Oui je dis cela un peu comme pour la ratatouille avant de l’avoir goûté bien cuisinée. Avec l’A.O.C Saumur Champigny, c’est un peu la même chose. On en boit peu et le souvenir que l’on en garde n’est pas terrible. Mon dernier exemple était à un mariage (je ne dis pas où…sinon je vais me faire taper sur les doigts).
Traditionnellement, le vin peut être composé avec les cépages: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et/ou Pineau D’aunis. Cependant, sa vraie identité est dans le Cabernet Franc. D’ailleurs, Thierry Germain pour le vin dégusté ce jour là, est en 100% Cabernet Franc.
Comme le résume (presque) parfaitement ce site internet “Né dans les vignes familiales du Bordelais, Thierry Germain reprend en 1993 le Domaine des Roches Neuves, qui produisait déjà les meilleurs vins de la région. Les 22 hectares du domaine sont aujourd’hui en culture biodynamique et le maître des lieux ne ménage pas ses efforts pour obtenir une parfaite adéquation entre le terroir de Saumur-Champigny et le cabernet franc, unique cépage de l’appellation (oups petite erreur ! cf. INAO pas bien de ne pas vérifier ses sources). Petits rendements, vendanges à maturité complète et élevage en fûts neufs sont les impératifs du domaine.“
Verdict: Une couleur sombre et surprenante. Un incroyable nez à la fois fort et doux (éh oui…), on peut laisser son nez dans le verre un bon moment avec bonheur. Le parcours en bouche est vraiment discret, doux et assez long, un petit peu vert à la fin! En le dégustant je me suis dit: “bon sang comment il fait???“.
C’est parfait, rien à dire.
Déjà bu avec:
Magret de canard au barbecue.
http://www.rochesneuves.com/
http://www.rochesneuves.com/fiches/DOMAINE.pdf (fiche technique de ce vin).
http://www.producteurs-de-saumur-champigny.fr (très bien fait)
Saint-Aubin en REMILLY premier cru 2010 de Pierre-Yves COLIN MOREY
La claque vient (encore) de la Bourgogne… Nicolas, merci pour ce choix et cette superbe soirée….
Au restaurant, mon plaisir commence en choisissant le vin et seulement ensuite le plat. Bien sûr quand on vous apporte une carte des vins absolument gigantesque (mon moment préféré) tout va trop vite entre le choix des plats et le choix des vins. Vous ne savez plus où donner de la tête. C’est alors qu’arrive celui qui connait le mieux la carte des vins car il a contribué à la faire: Le sommelier, le chef de salle ou bien la serveuse!!!!
Il ne faut surtout pas hésiter à lui poser la question: “il est comment le Sylvaner ? Le Condrieu vous l’avez goûté ?”
Et c’est comme ça que l’on se retrouve à essayer un vin blanc de bourgogne (on n’a pas non plus risqué grand chose… c’est pas l’aventure absolue avec un vin blanc grec de l’ile de Santorin….) mais que moi je ne connaissais pas: Le Saint Aubin (1er cru “en rémilly”)…. Il faut savoir que ce vin est bien entouré car son terroir se situe à gauche de Chassagne Montrachet et au nord de Puligny Montrachet (la parcelle 1er cru “Remilly” jouxte la parcelle Grand Cru Chevalier Montrachet). Ensuite, le vin servi était jeune 2010 donc il pouvait être trop tôt pour le déguster…. Cépage 100% Chardonnay normal on est en bourgogne et on ne rigole pas avec cela. Enfin, Monsieur Colin Morey issue d’une famille de vigneron réussi depuis 2001 à produire un vin qui respecte au plus près le terroir sur lequel pousse ses raisins.
Verdict: Le nez est absolument prodigieux, il m’a fait d’abord pensé à l’Auxey Duresse déjà bu ici, mais ensuite comme le parfum est plus complexe plus dense plus structuré, j’ai retrouvé les appuis du dernier Puligny Montrachet que j’avais déjà bu ici. En bouche, le vin est ample et occupe toute la place, légèrement beurré gras mais il conserve une belle et vraie acidité…. Absolument superbe.
Déjabu avec:
Poisson pané (éh oui)
Des noix de saint jacques et émulsion légèrement épicée
Etc…. normal on était là et tout était bon (sauf les petits cannelés à la fin).
http://www.chassagne-montrachet.com/fr/producteur/domaine-pierre-yves-colin-morey-13.php#/Producteurs?idProducteur=13
Publié par dejabu le 27 janvier 2012 dans Le top 10 des vins blancs, Les vins de Bourgogne
Tags : Saint-Aubin en REMILLY 1er cru 2010 chardonnay avis commentaires complexe Chassagne Montrachet Chevalier Montrachet Puligny Montrachet